껍질 '바삭'한 로스트 치킨 먹고 싶다면… ‘이렇게’ 해보세요 [주방 속 과학] (msn.com) 껍질 '바삭'한 로스트 치킨 먹고 싶다면… ‘이렇게’ 해보세요 [주방 속 과학] 치킨 껍질의 바삭한 식감을 살리는 건 생각보다 어렵다. 대부분 수분이 덜 빠져 식감 변화가 크지 않고, 때론 고무처럼 질겨지기도 한다. 바삭한 식감의 핵심은 결국 '수분 건조'다. 닭 껍질은 물 www.msn.com 에서 발췌한 내용입니다. 치킨 껍질의 바삭한 식감을 살리는 핵심 : '수분 건조' 식감을 살리려면 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌어야 하는데 바뀔 때는 열과 수분이 있어야 한다. 결국 조리 전 너무 많은 수분을 날려버리면 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌지 못하면서 바삭한 식감이 될 수 없다. 따라서 적당히 수분을 날려주는 게 중요..
